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Le Grand Livre de Cuisine Tour du Monde, cinquième volet de la collection Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse, présente pour la première fois les recettes les plus emblématiques des restaurants d’Alain Ducasse à travers le monde. Plus de 40 chefs se sont mobilisés pendant cinq ans autour de ce projet unique pour illustrer les multiples sensibilités et influences culinaires à travers 500 recettes. Simples ou élaborées, les recettes sont classées en six grandes thématiques et permettent à chacun de les découvrir, à son rythme, en se laissant guider par son désir, son imaginaire et surtout…sa gourmandise.

AUTEUR
Alain DUCASSE - Originaire des Landes, Alain Ducasse est le chef français le plus célèbre de sa génération. Il dirige plusieurs restaurants dans le monde entier et est aujourd’hui le seul à oser affirmer que l’on peut servir l’une des meilleures cuisines sans être constamment derrière les fourneaux.
Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, Alain Ducasse a développé en vingt-cinq ans un savoir-faire unique qui s’exprime à travers de nombreuses activités dans l’univers de l’art du bien vivre et du bien manger contemporain.
Il conduit son métier dans un esprit de partage d'une passion, de transmission du savoir. Sa curiosité permanente lui permet de s’imprégner de la diversité du monde et de sa richesse culturelle.

Les chefs des 26 établissements d’Alain Ducasse à travers le monde (Paris, Tokyo, Hong-Kong, Las Vegas, New York…) vous dévoilent leurs meilleures recettes. Chacun, avec son savoir-faire et sa personnalité, a contribué à l’élaboration d’un véritable répertoire culinaire contemporain.

PHOTOGRAPHE
Thomas DUVAL, photographe du Spoon Cook Book et de la collection Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse, a mis tout son talent au service de la recette, avec une mise en valeur exceptionnelle de la présentation et de la finition dans l’assiette.

1136 pages
230 x 300 mm - version beau livre
EN FRANCAIS

Le Grand Livre de Cuisine Méditerranée, quatrième volet de la collection Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse, présente les meilleures recettes des pays bordant la Méditerranée : Italie, France, Espagne, Maroc, Tunisie, Algérie…
Répertoriées par 10 historiens, sélectionnées par Alain Ducasse et adaptées par l’équipe du restaurant Le louis XV à Monaco, les 500 recettes réunies dans cet ouvrage sont accessibles à tous ceux qui souhaitent s’initier ou se perfectionner à la gastronomie et aux traditions culinaires méditerranéennes.

AUTEUR
Alain DUCASSE - Originaire des Landes, Alain Ducasse est le chef français le plus célèbre de sa génération. Il dirige plusieurs restaurants dans le monde entier et est aujourd’hui le seul à oser affirmer que l’on peut servir l’une des meilleures cuisines sans être constamment derrière les fourneaux.
Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, Alain Ducasse a développé en vingt-cinq ans un savoir-faire unique qui s’exprime à travers de nombreuses activités dans l’univers de l’art du bien vivre et du bien manger contemporain.
Il conduit son métier dans un esprit de partage d'une passion, de transmission du savoir. Sa curiosité permanente lui permet de s’imprégner de la diversité du monde et de sa richesse culturelle.

Frank CERUTTI est chef au restaurant Louis XV – Alain Ducasse – à Monaco. Ses origines du sud de la France et son goût pour les produits du terroir ont beaucoup influencé sa cuisine. Toutes les recettes ont été adaptées par l’équipe du louis XV, sous sa direction, afin de faire de la haute cuisine un art accessible, simple et compréhensible par tous.

PHOTOGRAPHE
Thomas DUVAL, photographe du Spoon Cook Book et de la collection Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse, a mis tout son talent au service de la recette, avec une mise en valeur exceptionnelle de la présentation et de la finition dans l’assiette. Il a parfaitement réussi à respecter la sobriété du style, tout en mettant en valeur les saveurs et couleurs propres à la méditerranée.

1088 pages
230 x 300 mm - version beau livre
EN FRANCAIS

Le Grand Livre de Cuisine Bistrots, Brasseries et Restaurants de tradition, troisième volet de la collection Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse, réunit toutes les recettes qui fondent la cuisine des bistrots et des brasseries d’aujourd’hui. Les chefs ont réinterprété 400 recettes populaires, classiques ou plus originales, à partir de 90 produits de base.
Pour Alain Ducasse, tradition et modernité sont inséparables et complémentaires. La cuisine créative est un art qui requiert une connaissance parfaite des méthodes classiques. Avec cet ouvrage les chefs rendent un très bel hommage à cette cuisine de mémoire, trésor de la gastronomie française. C’est aussi une cuisine qui sait tirer profit des nouvelles méthodes de cuisson et qui ne craint pas de proposer sa nouvelle version des snackings si caractéristiques de notre mode de vie contemporain : club sandwich, quiche lorraine, croque-monsieur…

AUTEUR
Alain DUCASSE - Originaire des Landes, Alain Ducasse est le chef français le plus célèbre de sa génération. Il dirige plusieurs restaurants dans le monde entier et est aujourd’hui le seul à oser affirmer que l’on peut servir l’une des meilleures cuisines sans être constamment derrière les fourneaux. Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, Alain Ducasse a développé en vingt-cinq ans un savoir-faire unique qui s’exprime à travers de nombreuses activités dans l’univers de l’art du bien vivre et du bien manger contemporain. Il conduit son métier dans un esprit de partage d'une passion, de transmission du savoir. Sa curiosité permanente lui permet de s’imprégner de la diversité du monde et de sa richesse culturelle.

David RATHGEBER - Ses racines auvergnates et son parcours professionnel conduisent naturellement David Rathgeber à la cuisine de bistrot, et à diriger la brigade du bouchon parisien Aux Lyonnais. Alain Ducasse lui confie ensuite celle du bistrot étoilé Benoit, au cœur de Paris. Il aime l’esprit qui anime cette cuisine, caractérisée par la générosité, la convivialité.
Frédéric ROBERT – Frédéric Robert a d’abord suivi une formation de cuisinier avant de se spécialiser pour la pâtisserie. Depuis 1983, Frédéric travaille au côté d’Alain Ducasse. Il compose toutes les cartes des desserts des établissements du chef. Depuis 2000, il enseigne la pâtisserie au centre de formation d’Alain Ducasse.

PHOTOGRAPHE
Mathilde DE L’ECOTAIS est photographe depuis plus de 14 ans. Elle a fait plusieurs expositions en France et aux Etats-Unis. Peintures mortes, portraits… sa curiosité l’a naturellement menée à la photographie culinaire. Dans Grand Livre de Cuisine Bistrots, Brasseries et Restaurants de tradition, elle a parfaitement réussi à mettre en lumière saveurs et couleurs, avec son propre style et interprétation.

736 pages
230 x 300 mm - version poche
EN FRANCAIS

Le Grand Livre de Cuisine Desserts et Pâtisseries, deuxième volet de la collection Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse, réunit tout l’art des douceurs.
Cet ouvrage propose plus de 250 recettes dont 50 recettes de petits fours expliquées tout en images. Les desserts sont gourmands, mais ils respectent toujours le juste équilibre des proportions afin de conserver le goût des produits d’origine.
Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes… Cette cuisine du sucré est en continuité avec l’art du salé.
Le Grand Livre de Cuisine Desserts et Pâtisseries s’adresse à tous ceux qui souhaitent se perfectionner ou s’initier à l’art des desserts.

AUTEUR
Alain DUCASSE - Originaire des Landes, Alain Ducasse est le chef français le plus célèbre de sa génération. Il dirige plusieurs restaurants dans le monde entier et est aujourd’hui le seul à oser affirmer que l’on peut servir l’une des meilleures cuisines sans être constamment derrière les fourneaux.
Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, Alain Ducasse a développé en vingt-cinq ans un savoir-faire unique qui s’exprime à travers de nombreuses activités dans l’univers de l’art du bien vivre et du bien manger contemporain. Il conduit son métier dans un esprit de partage d'une passion, de transmission du savoir. Sa curiosité permanente lui permet de s’imprégner de la diversité du monde et de sa richesse culturelle.

Frédéric ROBERT a d’abord suivi une formation de cuisinier avant de se spécialiser pour la pâtisserie. Depuis 1983, il travaille au côté d’Alain Ducasse et compose toutes les cartes des desserts des établissements du chef. Depuis 2000, il enseigne la pâtisserie à l’école ADF (le centre de formation d’Alain Ducasse).

PHOTOGRAPHE
Mathilde DE L’ECOTAIS est photographe depuis plus de 14 ans. Elle a fait plusieurs expositions en France et aux Etats-Unis. Peintures mortes, portraits… sa curiosité l’a naturellement menée à la photographie culinaire. Dans Grand Livre de Cuisine Desserts et Pâtisseries, elle a parfaitement réussi à rendre la pureté des formes et le sens des volumes propres à l’univers des desserts.

584 pages
230 x 300 mm - version beau livre
EN FRANCAIS

Le Grand Livre de Cuisine, premier volet de la collection Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse, est une véritable synthèse culinaire d’un savoir-faire acquis depuis plus de trente ans. Cet ouvrage réunit 700 recettes (et 1000 photos) composées par Alain Ducasse avec ses chefs. Ces recettes, issues du répertoire français, mettent en scène plus de 90 produits de base et font le tour des 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels.
Le Grand Livre de Cuisine s’adresse à tous les professionnels, débutants ou avertis, et passionnés de gastronomie.

AUTEURS
Alain DUCASSE - Originaire des Landes, Alain Ducasse est le chef français le plus célèbre de sa génération. Il dirige plusieurs restaurants dans le monde entier et est aujourd’hui le seul à oser affirmer que l’on peut servir l’une des meilleures cuisines sans être constamment derrière les fourneaux.
Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, Alain Ducasse a développé en vingt-cinq ans un savoir-faire unique qui s’exprime à travers de nombreuses activités dans l’univers de l’art du bien vivre et du bien manger contemporain. Il conduit son métier dans un esprit de partage d'une passion, de transmission du savoir. Sa curiosité permanente lui permet de s’imprégner de la diversité du monde et de sa richesse culturelle.

Les recettes ont été écrites avec la collaboration de Jean-François Piège (ancien chef du restaurant « Alain Ducasse au Plaza Athénée »), Didier Elena (ancien chef du restaurant « Alain Ducasse at the Essex House », Franck Cerutti (chef du restaurant « Le Louis XV » à Monaco), Patrick Ogheard et Benoit Witz qui ont apporté leur propre style et expérience.

PHOTOGRAPHE
Didier LOIRE - Les recettes sont présentées sur une double page et illustrées par la photo du plat sans artifice sur une assiette blanche pour une plus grande lisibilité.

1056 pages
230 x 300 mm - version beau livre
EN FRANCAIS