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actuellement indisponible Le Grand Livre de Cuisine Bistrots, Brasseries et Restaurants de tradition, troisième volet de la collection Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse, réunit toutes les recettes qui fondent la cuisine des bistrots et des brasseries d’aujourd’hui.
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Le Grand Livre de Cuisine Bistrots, Brasseries et Restaurants de tradition, troisième volet de la collection Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse, réunit toutes les recettes qui fondent la cuisine des bistrots et des brasseries d’aujourd’hui. Les chefs ont réinterprété 400 recettes populaires, classiques ou plus originales, à partir de 90 produits de base.
Pour Alain Ducasse, tradition et modernité sont inséparables et complémentaires. La cuisine créative est un art qui requiert une connaissance parfaite des méthodes classiques. Avec cet ouvrage les chefs rendent un très bel hommage à cette cuisine de mémoire, trésor de la gastronomie française. C’est aussi une cuisine qui sait tirer profit des nouvelles méthodes de cuisson et qui ne craint pas de proposer sa nouvelle version des snackings si caractéristiques de notre mode de vie contemporain : club sandwich, quiche lorraine, croque-monsieur…
AUTEUR
Alain DUCASSE - Originaire des Landes, Alain Ducasse est le chef français le plus célèbre de sa génération. Il dirige plusieurs restaurants dans le monde entier et est aujourd’hui le seul à oser affirmer que l’on peut servir l’une des meilleures cuisines sans être constamment derrière les fourneaux. Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, Alain Ducasse a développé en vingt-cinq ans un savoir-faire unique qui s’exprime à travers de nombreuses activités dans l’univers de l’art du bien vivre et du bien manger contemporain. Il conduit son métier dans un esprit de partage d'une passion, de transmission du savoir. Sa curiosité permanente lui permet de s’imprégner de la diversité du monde et de sa richesse culturelle.
David RATHGEBER - Ses racines auvergnates et son parcours professionnel conduisent naturellement David Rathgeber à la cuisine de bistrot, et à diriger la brigade du bouchon parisien Aux Lyonnais. Alain Ducasse lui confie ensuite celle du bistrot étoilé Benoit, au cœur de Paris. Il aime l’esprit qui anime cette cuisine, caractérisée par la générosité, la convivialité.
Frédéric ROBERT – Frédéric Robert a d’abord suivi une formation de cuisinier avant de se spécialiser pour la pâtisserie. Depuis 1983, Frédéric travaille au côté d’Alain Ducasse. Il compose toutes les cartes des desserts des établissements du chef. Depuis 2000, il enseigne la pâtisserie au centre de formation d’Alain Ducasse.
PHOTOGRAPHE
Mathilde DE L’ECOTAIS est photographe depuis plus de 14 ans. Elle a fait plusieurs expositions en France et aux Etats-Unis. Peintures mortes, portraits… sa curiosité l’a naturellement menée à la photographie culinaire. Dans Grand Livre de Cuisine Bistrots, Brasseries et Restaurants de tradition, elle a parfaitement réussi à mettre en lumière saveurs et couleurs, avec son propre style et interprétation.
736 pages 230 x 300 mm - version poche EN FRANCAIS
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