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Le Grand Livre de Cuisine Desserts et Pâtisseries, deuxième volet de la collection Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse, réunit tout l’art des douceurs.
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Le Grand Livre de Cuisine Desserts et Pâtisseries, deuxième volet de la collection Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse, réunit tout l’art des douceurs.
Cet ouvrage propose plus de 250 recettes dont 50 recettes de petits fours expliquées tout en images. Les desserts sont gourmands, mais ils respectent toujours le juste équilibre des proportions afin de conserver le goût des produits d’origine.
Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes… Cette cuisine du sucré est en continuité avec l’art du salé.
Le Grand Livre de Cuisine Desserts et Pâtisseries s’adresse à tous ceux qui souhaitent se perfectionner ou s’initier à l’art des desserts.
AUTEUR
Alain DUCASSE - Originaire des Landes, Alain Ducasse est le chef français le plus célèbre de sa génération. Il dirige plusieurs restaurants dans le monde entier et est aujourd’hui le seul à oser affirmer que l’on peut servir l’une des meilleures cuisines sans être constamment derrière les fourneaux.
Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, Alain Ducasse a développé en vingt-cinq ans un savoir-faire unique qui s’exprime à travers de nombreuses activités dans l’univers de l’art du bien vivre et du bien manger contemporain. Il conduit son métier dans un esprit de partage d'une passion, de transmission du savoir. Sa curiosité permanente lui permet de s’imprégner de la diversité du monde et de sa richesse culturelle.
Frédéric ROBERT a d’abord suivi une formation de cuisinier avant de se spécialiser pour la pâtisserie. Depuis 1983, il travaille au côté d’Alain Ducasse et compose toutes les cartes des desserts des établissements du chef. Depuis 2000, il enseigne la pâtisserie à l’école ADF (le centre de formation d’Alain Ducasse).
PHOTOGRAPHE
Mathilde DE L’ECOTAIS est photographe depuis plus de 14 ans. Elle a fait plusieurs expositions en France et aux Etats-Unis. Peintures mortes, portraits… sa curiosité l’a naturellement menée à la photographie culinaire. Dans Grand Livre de Cuisine Desserts et Pâtisseries, elle a parfaitement réussi à rendre la pureté des formes et le sens des volumes propres à l’univers des desserts.
584 pages
230 x 300 mm - version beau livre
EN FRANCAIS
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