Leçon de Cuisine

Des macarons très jazzy

La recette des macarons framboise sort en vidéo !

Pour de jolis macarons framboise, on se lance. Sébastien Serveau vous accompagne à travers une recette animée en pas à pas pour réussir vos macarons comme un chef! Vous pourrez vérifier si votre préparation ressemble à celle des chefs pâtissiers. Une Leçon à suivre scrupuleusement … puis à décliner à l’infini le tout dans une ambiance très jazzy ! À vos poches, prêts …

Ici, la version papier de la recette des macarons framboise.

Cette recette est extraite de la Leçon de cuisine – Macarons

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Des Guimauves à noeuds

Sans se compliquer la vie

Les guimauves de cours de récré sont toutes en forme de cubes. Pourquoi ne pas jouer les originaux? Réalisez des guimauves en forme de nœuds suivant la technique de Sébastien Serveau.

01. Après avoir formé des boudins de guimauve grâce à une poche à douille. Prenez une extrémité du boudin de guimauve entre chaque main et formez une boucle.

02. Faites passer un des côtés dans la boucle.

03. Tirez légèrement pour former un joli nœud. Attention à ne pas serrer car vous risqueriez de casser la guimauve.

Comme quoi les guimauves, ce n’est pas aussi difficile qu’on le pense ! La preuve en photos sur les blogs abc-cooking.net, foodbeam et cuisiner tout simplement. Ces chamallows sont si tentants qu’on les sentirait presque fondre sur la langue rien qu’en les regardant.

Cette astuce est extraite de Leçon de Cuisine: Confiseries

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Tian d’été

Pour garder un goût d’été dans votre assiette malgré l’arrivée du mauvais temps, le tian d’été est une bonne idée ! Pour clore en beauté notre série d’article sur les tians, l’équipe leçon vous offre la recette du tian d’été (pamplemousses, avocats , crevettes) : cliquez ici !

Cette recette est extraite de Leçon de Cuisine : Tians.

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Petite histoire de Tians

Un mot qui fleure bon la Provence !

Vous avez déjà entendu ce mot (dans notre article précédent peut-être ?) mais vous ne savez pas ce qu’il désigne ? L’été est la saison adéquate pour découvrir ce fameux plat d’origine provençal !

Ce mot typiquement provençal, pratiquement ignoré des dictionnaires, désignait à l’origine à la fois une cuvette évasée en terre vernissée et un plat à gratin… Par extension, il désigne désormais le contenu, un gratin de légumes monté en couches successives ou en rangées régulières, que l’on peut s’amuser à décliner avec une viande, un poisson et, pourquoi pas, en dessert !

C’est essentiellement à Grasse, dans le Pays Niçois, le Pays d’Apt et le Comtat-Venaissin qu’on le côtoie couramment. Carpentras, considéré comme la capitale du tian (qui fait partie du patrimoine culinaire de la ville), organise chaque année des concours de tians à l’occasion du festival des Saveurs Provençales.

Ce plat est à déguster avec des fruits et légumes de saison, chaud, tiède ou froid, pour inviter le soleil à votre table tout au long de l’année.

Vous pouvez retrouver de délicieuses recettes de tians dans Leçon de Cuisine : Tians de Benoît Witz. Et, Chez cannelle et cacao, on trouve de précieux conseils pour réussir de savoureux tians !

Ce passage est extrait de Leçon de cuisine : Tians.

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Des légumes… sexy

L’astuce indispensable pour vos tians estivaux

Pour un tian méditerranéen - courgette, tomates, mozzarella - digne de ce nom, rien ne vaut la méthode de Benoît Witz pour découper les légumes. Sa méthode permet de donner un bel aspect ordonné à vos tians lorsque vous disposez vos légumes. Pour que l’on ne confonde plus vos tians avec des purées de légumes. Après ça, les légumes n’ont qu’à bien se tenir !
Retrouvez la recette du tian méditerranéen (courgette, tomates et mozzarella) dans Leçon de cuisine : Tians de Benoît Witz.

01. Commençons par les courgettes…
Après les avoir lavées et essuyées, taillez-les en copeaux avec le couteau d’office en les creusant un peu.

02. …au tour des oignons…
Pelez-les et coupez-les en quatre. Mettez le cœur de côté, détachez les feuilles et taillez-les en pétales.

03. … le meilleur pour la fin avec les tomates !
Après les avoir lavées et essuyées, coupez-les en quartiers. Passez la lame du couteau d’office entre la chair et la peau des quartiers pourles peler. Retirez le cœur et les pépins.

Cette astuce est extraite de Leçon de cuisine : Tians

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Le balsamique dans tous ses états

Salades fraîches et légumes d’été cherchent… réduction balsamique

Voici une manière originale d’utiliser le vinaigre balsamique proposée par le chef Benoît Witz. La réduction le rend plus épais et donne à son goût une agréable densité… Parfait pour tous les petits plats d’été !

Voici comment procéder pour une quantité correspondant à un plat pour 4 personnes : faites réduire 10 cl de vinaigre balsamique pendant 3-4 min. Arrêtez dès que le vinaigre forme des grosses bulles et prend la consistance sirupeuse d’un caramel. Mélangez avec un peu de vinaigre balsamique non réduit et débarrassez. Conservez cette réduction dans un petit bocal ou une coupelle. Faites-la réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de l’utiliser.

Ce secret de chef est extrait de la Leçon de cuisine Cabillaud.

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