Leçon de Cuisine

Finger Food pour les cuisiniers en herbe !

Petits fingers de cabillaud, petits, petits…

Trouver une alternative jambon coquillettes pour vos enfants et leur faire mettre les mains à la pâte en cuisine? Rien n’est plus simple… voici la recette des fabuleux fingers de cabillaud pour les minots ! C’est amusant à réaliser (avec papa ou maman) et tellement bon à déguster avec les ‘fingers’ et une sauce ketchuuuup maison. Miam, ils en redemandent.
Du 13 au 19 octobre 2008, n’oubliez pas de les faire participer à la Semaine du Goût, de nombreux ateliers et “leçons de goût” sont prévus pour les gastronomes en culottes courtes, le programme est ici !

Rédigé par alice à 10:00 dans Secrets de chef | Lien permanent | Aucun Commentaire

Un rendez vous très chocolat!

Leçon de cuisine au Salon du Chocolat

Avis à tous les amateurs de chocolat… À l’occasion du Salon du Chocolat du 29 octobre au 2 novembre, retrouvez Sébastien Serveau Jeudi 30 octobre pour deux démonstrations de 15h à 17h. Il réalisera un ‘crousti fondant de chocolat’ et des ‘fingers croustillants, crème noisettes-chocolat’ suivies d’une dédicace pour son ouvrage 3 Chocolats au stand de la librairie La Hune.
Avec 3 Chocolats, maîtrisez toutes les bases pour travailler le chocolat. Apprenez comment les décliner à travers 11 recettes aux 3 chocolats pour de délicieuses alliances ! En attendant de rencontrer Sébastien Serveau, retrouvez la recette des petites crèmes au chocolat.
Salon du Chocolat
du 29 octobre au 2 novembre 2008
Paris Expo / Porte de Versailles -Halls 5/2 & 5/3

Rédigé par alice à 10:00 dans Les coulisses de LEÇON, Rendez-vous | Lien permanent | Commentaires (2)

Beuuuuuuurk les épinards…

Et pourtant ces petites feuilles vertes, c’est si bon!

À l’occasion de la Semaine du Goût éveiller les sens et les papilles de vos enfants… pour sa 19 ème édition du 13 au 19 octobre 2008, la Semaine du Goût donne rendez-vous à tous les gourmands de France et de Navarre. Les gastronomes en culottes courtes sont de grands privilégiés, puisque des chefs et artisans des métiers de bouche sont invités dans les écoles pour donner des “leçons de goût” qui devraient en passionner plus d’un… plus d’info ici !

Voici la méthode de Benoit Witz pour préparer les épinards et ses conseils pour les ‘déguiser’…pour le plus grand plaisir des papilles de bout’choux!

01. Pliez les épinards en deux et retirez les côtes. Lavez-les soigneusement.

02. Mettez-les dans une essoreuse à salade et faites tourner l’appareil (procédez en deux fois).

03. Pelez la gousse d’ail, piquez-la au bout d’une fourchette.

04. Faites chauffer l’huile à feu plutôt vif dans une cocotte. Ajoutez les épinards et salez.

05. Remuez quelques secondes avec la fourchette piquée d’ail jusqu’à ce que les épinards aient diminué de volume. Débarrassez.

Opération déguisement et séduction : Tapissez des petits ramequins, après les avoir beurrés, de feuilles d’épinard cuit tout en laissant dépasser. Salez légèrement le fond. Puis répartissez des petits lardons ou dés de saumon dans chaque ramequin. Cassez un œuf dans chaque ramequin et couvrez chacun des ramequins avec du film alimentaire. Hop au bain marie dans une cocotte pendant 3 - 4 minutes. Versez un peu de crème sur les œufs et rabattez les feuilles d’épinard dessus. Démoulez sur une assiette délicatement … et voilà un œuf cocotte et jolies feuilles vertes, ni vues ni connues, à déguster avec quelques mouillettes!
Faites participer vos enfants, allez faire le marché et cuisiner ensemble pour leur faire découvrir de nouvelles saveurs … tous les conseils d’Estérelle, ici!

Cette recette est extraite de la Leçon de cuisine : Minute Tendance.

Rédigé par alice à 14:00 dans Rendez-vous, Secrets de chef, Zoom sur... | Lien permanent | Commentaire (1)

La saga des pommes (Épisode 2)

La rumeur est confirmée !

Après des recherches approfondies, nous avons retrouvé la trace des enfants de la Golden : Chanteclerc et Belchard. Difficile à croire face au peu de ressemblance entre les enfants et la mère ! À la vue de leurs rondeurs et de leur forme un peu aplatie, on ne pourrait se douter que ces pommes sont les enfants de la Golden, à la silhouette si fine… Même pour leur chair, elles ne tiennent pas de leur mère. En effet, selon des sources fiables, Chanteclerc et Belchard sont connus pour leur chair fine, croquante, légèrement acidulée et très aromatique.

Et, chers lecteurs, sachez que nous avons retrouvé le père : la Reinette Clochard ! Qui se serait douté que la Golden, l’américaine pure souche, serait retournée dans les bras de son ancien amour français ?

De son côté, la Reinette Clochard s’est refusée à tout commentaire sur cette affaire, peut-être en saurons-nous plus dans le prochain numéro…

Rédigé par l'équipe leçon à 10:00 dans Rendez-vous, Zoom sur... | Lien permanent | Aucun Commentaire

Rencontre avec The Chef pâtissier Sébastien Serveau

Notre chef pâtissier vedette !

Lundi, 8 heures du matin, rendez-vous au centre de formation d’Alain Ducasse pour rencontrer Sébastien Serveau, l’auteur des Leçons : Confiseries, Macarons, Pâte à choux… et bien d’autre gourmandises ! Mon retard n’a pas arrangé ma nervosité à l’idée de rencontrer un grand chef pâtissier dont j’ai tellement entendu parler. Et pourtant, l’interview que j’imaginais formel s’est transformé en une fabuleuse visite du centre de formation d’Alain Ducasse (ADF) puis en conversation amicale. Lors de la visite d’ADF - où les professionnels sont formés par de grands chefs - je me suis sentie comme une petite souris au milieu de ces immenses cuisines, aux tiroirs remplis d’objets de cuisine « non identifiés »… Puis, installés dans un petit salon, nous avons papoté tranquillement. Au fil de cette conversation… « sucrée », j’ai pu découvrir le CV très rempli de Sébastien, et surtout à quel point son parcours était atypique. Pas étonnant pour cet homme ouvert aux autres dont la détermination l’a mené à côtoyer les plus grands et à devenir un chef pâtissier talentueux !

Vous sentez cette odeur de fumet qui s’élève dans l’air et qui provient de la grande cuisine d’ADF ? Ce fauteuil molletonné, le café qui fume devant vous ? Oui, vous êtes bien dans le petit salon d’ADF qui jouxte les grandes cuisines où les grands chefs s’affairent. Il ne manque plus que Sébastien Serveau qui devrait arriver d’une minute à l’autre. Tiens le voilà !

« Bonjour, Sébastien comment allez-vous ?
- Oh on se tutoie si tu veux bien ?
- Hé bien oui d’accord. Prêt à nous révéler tous tes secrets de chef pâtissier ?
- On verra…

Pour retrouver la suite rendez-vous le 22 octobre (pas à 8 heures du matin rassurez-vous !) dans le petit salon d’ADF.

Rédigé par l'équipe leçon à 10:00 dans Les coulisses de LEÇON, Rendez-vous | Lien permanent | Commentaire (1)

La saga des pommes (Episode 1)

The Golden Touch

Cette pomme des plus banale et courante en apparence est en réalité une véritable icône de la génération actuelle.

Elle vit une enfance difficile en Amérique du Nord : elle n’a jamais connu son père car elle serait née par hasard d’un plant égaré (c’est en tout cas ce que sa mère raconte…).
À sa majorité, elle décide alors de tenter sa chance en Europe. Partie de rien, elle se plait immédiatement et devient peu à peu très populaire auprès du public européen. À la pointe de la modernité, elle ouvre la voie (vers les linéaires des supermarchés) pour les autres pommes.
Un ex-boyfriend indiscret aurait confié que sa chair jaune clair était juteuse et très douce, quoique un peu fade parfois…

La Golden nie être surnommée la « reine des tartes » par ses amis. Pourtant, la rumeur souffle que ce surnom lui viendrait de son étourderie de compétition. Ou bien peut-être est-ce parce qu’elle reste bien ferme après cuisson…
Dans tous les cas, dernièrement, la golden traverse une période de turbulence puisqu’elle est la cible d’une rumeur qui enfle : elle aurait eu des enfants cachées qu’elle aurait abandonné… Ils s’appelleraient Chanteclerc et Belchard.

Suite de l’affaire dans le prochain article dans lequel nous dévoilerons les dessous de l’affaire.

Rédigé par l'équipe leçon à 11:00 dans Zoom sur... | Lien permanent | Aucun Commentaire