Leçon de Cuisine

Le balsamique dans tous ses états

Salades fraîches et légumes d'été cherchent... réduction balsamique Voici une manière originale d'utiliser le vinaigre balsamique proposée par le chef Benoît Witz. La réduction le rend plus épais et donne à son goût une agréable densité... Parfait pour tous les petits plats d'été ! Voici comment procéder pour une quantité correspondant à ...

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Comment faire les biscuits à la cuillère… à la main ?

A déguster seul ou en charlotte Le biscuit à la cuillère, transformé en « boudoir » du temps de Talleyrand, est l’ingrédient indispensable de toute charlotte qui se respecte. Et ce n’est pas parce que nous ne sommes pas le 17 juillet (jour de la Sainte Charlotte) que nous ne ...

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Boule de riz très ronde… pour sushis très bons

La perfection ! Une technique du chef Benoît Witz qui vous permettra de trouver le rond parfait pour les boules de riz servant à confectionner les sushis. 01. Coupez un petit morceau de film alimentaire. Posez 1 c. à c. de riz au centre et faites un petit balluchon. 02. Tournez pour former ...

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Les cakes partent à l’assaut pour l’apéro.

Une nouvelle idée pour vos invités En cette période, les apéritifs se succèdent : bienvenue en été ! Mais ras "la casquette" des chips et des rondelles de saucisson. Pour des mises en bouche plus originales ou même comme entrée, pourquoi ne pas cuisiner un cake feta-tomates séchées ? ...

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Le poivron vous mettra des couleurs…

… dans votre assiette Car, avec l’été viennent les couleurs flashy, on en veut pour nos vêtements et on en veut aussi dans nos assiettes !!! Pour cela, pourquoi pas un peu de poivrons dans vos plats ? Vert, jaune ou rouge, vous aurez le choix. Benoît Witz vous explique comment préparer ...

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Décortiquer des gambas…

je décortique, tu décortiques,  nous décortiquons ! Marre de vous débattre pour décortiquer une gambas ? Ayez le coup de main rapide et professionnel en suivant le conseil de Benoît Witz. Pour cela suivez le guide : 01. Séparez les têtes des corps. 02. Ouvrez la partie ventrale. 03. Pincez la queue et tirez ...

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