Leçon de Cuisine

Le balsamique dans tous ses états

Salades fraîches et légumes d'été cherchent... réduction balsamique Voici une manière originale d'utiliser le vinaigre balsamique proposée par le chef Benoît Witz. La réduction le rend plus épais et donne à son goût une agréable densité... Parfait pour tous les petits plats d'été ! Voici comment procéder pour une quantité correspondant à ...

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Comment faire les biscuits à la cuillère… à la main ?

A déguster seul ou en charlotte Le biscuit à la cuillère, transformé en « boudoir » du temps de Talleyrand, est l’ingrédient indispensable de toute charlotte qui se respecte. Et ce n’est pas parce que nous ne sommes pas le 17 juillet (jour de la Sainte Charlotte) que nous ne ...

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Le poivron vous mettra des couleurs…

… dans votre assiette Car, avec l’été viennent les couleurs flashy, on en veut pour nos vêtements et on en veut aussi dans nos assiettes !!! Pour cela, pourquoi pas un peu de poivrons dans vos plats ? Vert, jaune ou rouge, vous aurez le choix. Benoît Witz vous explique comment préparer ...

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Décortiquer des gambas…

je décortique, tu décortiques,  nous décortiquons ! Marre de vous débattre pour décortiquer une gambas ? Ayez le coup de main rapide et professionnel en suivant le conseil de Benoît Witz. Pour cela suivez le guide : 01. Séparez les têtes des corps. 02. Ouvrez la partie ventrale. 03. Pincez la queue et tirez ...

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100% US pour l’Independence Day

HAPPY INDEPENDENCE DAY ! A l'occasion de la Fête Nationale Américaine, quoi de mieux que des cookies aux pépites de chocolat et noisettes ?! Quelle belle excuse pour dévorer Le plus américain des biscuits ! Sebastien Serveau se fait un plaisir de partager sa recette dans la Leçon de cuisine ...

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Un bon maintien !

pour une meringue, totalement meringuée ... Voici les secrets de la réussite de Sébastien Serveau afin d'obtenir une bonne texture pour sa meringue ... des ustensiles parfaitement propres et secs, des oeufs laissés à température ambiante bien à l'avance, le sucre ajouté petit à petit pour lui laisser le ...

Rédigé par alice à 17:00 dans Secrets de chef | Lien permanent | Commentaires (2)