Leçon de Cuisine

Julienne de Légumes

Retour à plus de légèreté

Après ces aventures très chocolatées….lors du salon du chocolat, reprenons une alimentation plus légère avec une julienne de légumes ! Et pour que le repas soit encore plus sain, nous vous proposons d’accompagner cette julienne avec du poisson.

En suivant les indications de Benoît Witz, vous trouverez les réponses à vos questions sur la façon de préparer une julienne de légumes, la longueur des bâtonnets, l’ordre de cuisson des légumes…

ingrédients : tous les légumes sont bons ! ici nous avons choisi des poivrons, des courgettes, du fenouil, et un peu de basilic!

01. Lavez les poivrons, les courgettes et les fenouils. Ôtez les tiges et la base des fenouils ainsi que les extrémités des courgettes. Pelez l’oignon.
02. Ôtez le pédoncule des poivrons et taillez-les en quartiers. Retirez les filaments blancs et les pépins.
03. Pelez les quartiers de poivrons avec le couteau économe et taillez-les en lanières régulières avec le couteau éminceur.

04. Coupez les courgettes en deux dans la longueur et retirez le cœur en coupant des tranches autour. Puis, recoupez les tranches en bâtonnets.
05. Taillez les fenouils en deux puis en bâtonnets.
06. Après avoir coupé l’oignon en deux, retirez le cœur et taillez chaque moitié en lamelles. Salez et poivrez les légumes.

07. Faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans le wok. Versez l’oignon et laissez-le fondre 30 s à feu moyen en remuant avec la spatule.
08. Poussez l’oignon sur le côté, ajoutez le fenouil et laissez-le revenir 1 min à feu vif. Poussez le fenouil sur le côté. Ajoutez les poivrons et faites-les revenir 3 min.
09. Ajoutez enfin les courgettes. Mélangez. Couvrez et laissez cuire le tout 2 min.

Surtout n’oubliez pas d’ajouter quelques feuilles de basilic dans le wok et de rectifier l’assaisonnement

cette recette est extraite de Leçon de cuisine : cabillaud

Rédigé par l'équipe leçon à 10:00 dans Secrets de chef, Zoom sur... |