8 août 2008
Le balsamique dans tous ses états
Salades fraîches et légumes d’été cherchent… réduction balsamique
Voici une manière originale d’utiliser le vinaigre balsamique proposée par le chef Benoît Witz. La réduction le rend plus épais et donne à son goût une agréable densité… Parfait pour tous les petits plats d’été !
Voici comment procéder pour une quantité correspondant à un plat pour 4 personnes : faites réduire 10 cl de vinaigre balsamique pendant 3-4 min. Arrêtez dès que le vinaigre forme des grosses bulles et prend la consistance sirupeuse d’un caramel. Mélangez avec un peu de vinaigre balsamique non réduit et débarrassez. Conservez cette réduction dans un petit bocal ou une coupelle. Faites-la réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de l’utiliser.
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2 Réponses à “Le balsamique dans tous ses états”
Merci pour cette petite recette car mes réductions de balsamique vire souvent au caramel
Par Carole le 8 août 2008
Félicitations!
Votre blog a été sélectionné pour figurer dans Mon annuaire de recettes. Je cherche, je trouve et j’ajoute moi-même les sites/blogs.
Vous pouvez le voir sur la page Découvertes culinaires
http://www.chezfrances.com/annuaire/nouveautes-sites.php
Si vous désirez de plus amples informations sur Mon annuaire de recettes, Les cuisiniers Fourchette d’Or et Les suggestions des chefs, n’hésitez pas à communiquer avec moi.
Merci de nous offrir de si belles recettes et leçons de cuisine.
Bonne continuation avec votre blog.
Bon dimanche!
Par Frances le 10 août 2008