Comment faire les biscuits à la cuillère… à la main ?
A déguster seul ou en charlotte
Le biscuit à la cuillère, transformé en « boudoir » du temps de Talleyrand, est l’ingrédient indispensable de toute charlotte qui se respecte. Et ce n’est pas parce que nous ne sommes pas le 17 juillet (jour de la Sainte Charlotte) que nous ne pouvons fêter ce délicieux gâteau.
Ainsi, Sébastien Serveau vous livre sa recette du gâteau à la cuillère, tirée de Leçon de cuisine : Charlottes. Vous trouverez dans ce livre toutes les recettes de charlottes (framboises, poire-caramel, choco-banane, etc…) que vous avez toujours rêvé de réaliser (et de déguster…).
Ingrédients :
- 5 oeufs moyens (pour 125 g de blanc et 80 g de jaune)
- 50 g de farine + 50 g de Maïzena®
- 100 g de sucre
- 50 g de sucre glace pour le poudrage
À ajouter pour des biscuits en chocolat :
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 50 g de sucre glace pour le poudrage
- 20 g de cacao non sucré pour le poudrage
Matériel :
- 1 poche à douille
- 1 douille unie de 14 mm
01. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7, chaleur tournante si possible). Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Pesez-les. Tamisez la farine et la Maïzena® (et le cacao pour des biscuits chocolat) dans une passoire fine. Mélangez ces poudres.
02. Versez les blancs d’oeufs dans le bol d’un robot. Faites-les monter en neige mousseuse à vitesse moyenne. Tout en laissant tourner, ajoutez le sucre. Augmentez la vitesse et laissez meringuer. Enlevez le fouet. Retirez le bol. Versez les jaunes d’oeufs et mélangez délicatement. Ajoutez les poudres tamisées.
03. Mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
04. Remplissez la poche à douille avec la préparation.
05. Déposez des boudins de 8-10 cm de long bien espacés sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
06. Poudrez une première fois de sucre glace pour les biscuits nature ou de cacao pour les biscuits au chocolat. Poudrez une seconde fois de sucre glace (pour les deux parfums de biscuits) pour former une croûte. Enfournez et laissez cuire 8 min (biscuits nature) ou 5 min (biscuits chocolat). Débarrassez sur une grille.
Vous pouvez aussi vous laisser tenter par le malakoff (une charlotte russe à la vanille et aux amandes) de chez cannelle et chocolat, sa recette donne l’eau à la bouche !!!!
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