19 février 2008
1, 2 , 3 … Macarons framboise
une pure gourmandise !
Pour de jolis macarons framboise, on se lance ! Sébastien Serveau vous accompagne en “pas à pas” dans la réalisation de délicieux macarons. Un petit mode d’emploi à suivre scrupuleusement …. puis à décliner à l’infini. En macafraise par exemple. Et pour ne plus jamais être une desperate Macaron’s Girl…
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6 Réponses à “1, 2 , 3 … Macarons framboise”
Je voudrais me lancer dans la confection de macarons mais j’ai à four à gaz cela pose t-il un problème pour la cuisson et à quel thermos faut-il le mettre ?
Merci
Par LILI le 21 fév 2008
Voila une série très bien réalisée à un prix defiant toute concurence. Il manque quand meme quelque chose, l’explication du chef en vidéo…
Par stephane le 22 fév 2008
* Bonjour Lili,
comme promis une petite réponse de Sébastien Serveau pour éclairer votre lanterne !Les macarons peuvent tout à fait être réalisés avec un four à gaz…
° Pour cela il faudra avant toute chose bien laisser croûter vos coques. Le croûtage consiste à faire ‘sécher’ environ 1 heure les coques avant cuisson dans une pièce chaude et sèche afin d’éviter qu’elles ne craquent. Le bon test : la pâte ne doit plus accrocher au doigt.
° Préchauffez votre four au thermostat 4 et surveillez fréquemment la cuisson de vos coques afin qu’elle soit uniforme. Pour cela assurez vous que les coques soient bien formées, qu’une petite collerette se dessine et qu’elles ne colorent pas trop.
° Il vaudra mieux ne pas monter le thermostat plus haut; si vos macarons ont du mal à cuire laisser les un peu plus longtemps ( de 12 à 15 minutes).
° L’important est de bien connaître son four, tous les fours sont différents il faut donc tester ! Essayez une première plaque, puis une deuxième … vous trouverez rapidement vos marques.
* Merci Stéphane pour le compliment, la vidéo… tiens c’est une bonne idée
Par alice le 25 fév 2008
J’ai enfin fait mes premiers macarons grace à votre livre qui est génial.
Pour voir le résultat http://lacuisinedelili.blogspot.com/2008/03/1er-essai-macarons-la-fraise.html
Par lili le 11 mar 2008
Merci ! Enfin, j’ai réussi à faire quelque chose qui ressemblait à un macaron, grâce à votre livre et à vos précieux conseils ! http://afoodiefroggy.canalblog.com/archives/2008/03/20/8379744.html
Par foodie froggy le 20 mar 2008